Marmellata di Arance 310gr

La Liguria di Ponente, per intenderci quella di Sanremo, Bordighera…, è storicamente una delle zone di maggior produzione di agrumi in Italia e sicuramente tra quelle di maggior tradizione anche per via del clima meraviglioso che la contraddistingue. Testimonianza di questa grande tradizione è la Fete du Citron che si svolge ogni anno a Mentone, oggi francese, ma una volta italiana, che celebra questo agrume. Purtroppo negli anni la coltivazione è stata quasi abbandonata, per ragioni economiche per via della concorrenza degli agrumi provenienti dal Sud, a favore della coltivazione dei fiori per un periodo economicamente più redditizia. Da 10 anni a questa parte però è stata ripresa nuovamente ed è tornata ad essere una caratteristica importante della nostra regione. Le varietà che coltiviamo qui a Gazzo, molto resistenti che si raccolgono più volte l’anno, sono l’Arancia Pernambucco, tipica ligure, dalla buccia sottile e poco amara, il Limone Sfusato, ricco di profumi e olii essenziali, la Clementina, una varietà molto particolare data dall’incrocio tra arancia e mandarino, che ha la caratteristica di essere priva di semi, dolce e ricca di vitamine, e un’arancia selvatica amara dalla buccia più spessa e resistente. SISTEMA DI PRODUZIONE: La particolarità della nostra ricetta è che la frutta, appena raccolta, non viene cotta in casseruola con lo zucchero come le marmellate tradizionali, ma (senza svelare la ricetta) viene fatta una cottura a vapore. Questo metodo di lavorazione permette di mantenere intatte il più possibile tutte le caratteristiche del frutto fresco, sia quelle importanti per la salute, cioè vitamine e sali minerali, sia quelle gustative e cioè tutti i sapori e soprattutto i profumi. Con la cottura tradizionale in casseruola, la frutta caramellizza con lo zucchero e diventa difficile riconoscere e assaporare il vero sapore del frutto fresco e distinguere per esempio l’arancia dal mandarino, mentre con la nostra ricetta e la cottura a vapore questo non avviene, il sapore e i profumi sono netti e distinti e rimangono quelli del frutto di origine; provare per credere! Per tutte e 4 le marmellate il frutto viene lavorato per intero con la buccia perché essa è ricchissima di olii essenziali e di antiossidanti. USO E ABBINAMENTI: Tutti e 4 i gusti sono l’ideale per la prima colazione del mattino, da spalmare sulle fette biscottare, per arricchire un croissant semplice o con della pasticceria secca. E tutte e 4 si sposano meravigliosamente con il cioccolato in tutte le sue declinazioni, gelato, torte al cioccolato….. E sono perfette per fare crostate e arricchire le creme dolci, ad esempio una crema pasticcera al limone. In particolare invece: - la marmellata di limone si presta benissimo per l’abbinamento con i formaggi di buona e media stagionatura ed anche per arricchire uno yogurt bianco. - la marmellata di arancia amara si presta ad abbinamenti più particolari per esempio con il salmone. Ma è perfetta anche per fare torte e quiche salate ad esempio molto buona è la torta di cipolle e marmellata di arance amare.
ENTHÄLT ALLERGEN - WELCHES Eier /Erz - Erdnüsse/Erz Fisch/erz Glutenh Getreide Krebstier / Lupinen/ Milch / Schalenfrüchte / Sulphite/ Sellerie / Senf / Sesams/ Soja / Weichtiere:
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