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Olive Taggiasche in Salamoia Naturale 314ml/280gr

Olive Taggiasche in Salamoia Naturale 314ml/280gr

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Zutaten: Ligurische Olive Taggiasche, Wasser, Salz. Herstellung: Bei der Olivenernte, der so... mehr
"Olive Taggiasche in Salamoia Naturale 314ml/280gr"

Zutaten: Ligurische Olive Taggiasche, Wasser, Salz. Herstellung: Bei der Olivenernte, der so genannten “Brucatura” werden die Oliven per Hand geerntet. Dies ist zwar sehr zeitaufwendig, aber nur so wird die Olive am wenigsten beschädigt und sofort selektiert. Die größten Oliven werden gut gewaschen, in Salzlake, die aus Wasser und 10% Salz besteht, eingelegt, die ihr die Bitterstoffe entzieht, und in dieser langsam reifen gelassen. Nach drei Monaten werden die Oliven gewaschen und zusammen mit einer neuen Salzlake, bestehend aus Wasser und nur 8% Salz, in Gläser abgefüllt. Besonderheiten: Die Taggiasca-Oliven sind frei von Farbstoffen, Konservierungsstoffen oder anderen chemischen Zusätzen. Sie werden vor allem in der Umgebung um die Gemeinde Borghetto d’Arroscia in Ligurien auf ca. 600 – 700m auf seit Jahrhunderten angelegten Terrassen angebaut. Gerade diese hohe Lage schützt die Pflanzen vor dem berüchtigten Feind der Olive, der Stechmücke „Mosca“, die in dieser Höhenlage nicht überleben kann, und so kann komplett auf Insektizide verzichtet werden. Im Allgemeinen dient sie der Erzeugung des bekannten ligurischen Olivenöls, wie z. Bsp. Olio Extravergine di Oliva Agazan Taggiasca. Die Taggiasca-Olive ist sehr klein, fast unscheinbar, bläulich-violett, jedoch aufgrund ihres feinen Olivengeschmacks hochgerühmt. Diese Olive ist unbehandelt, was die natürliche Farbgebung erklärt. Es wird nur natürlicher Dünger und Wasser aus den umliegenden Quellen verwendet. Lagerung: Nach dem Öffnen darauf achten, dass Sie immer von mit Salzlauge bedeckt sind. An einem kühlen Ort aufbewahren. Verwendung: Ideal als Aperitif, aber auch hervorragend zur Verfeinerung von Salaten, Pizza, Pasta, Fleisch oder Fisch. In Ligurien gibt es ein traditionelles Rezept aus den typischen Taggiasca-Oliven der Region und Kaninchenfleisch, doch leider geben die Bauern ihre Rezepte nicht gerne her. Ursprung: An der Ligurischen Küste wird vorwiegend die so genannte “Taggiasca”-Olive, benannt nach dem Ort Taggia, in dem die Benediktinermönche im 11. Jahrhundert mit dem organisierten Olivenanbau begannen, angebaut. Nur durch das Errichten der Terrassen in den steilen Hügeln war es überhaupt erst möglich, hier Olivenbäume zu pflanzen; durch präzise Auswahl und Veredelung züchteten sie hier die Sorte Taggiasca. Die Ernte reicht von November und je nach Höhenlage weit bis ins neue Jahr hinein.
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