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Farina per Polenta Bianca Varietà Biancoperla 1 KG**

Farina per Polenta Bianca Varietà Biancoperla 1 KG**

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Zutaten: Mais Biancoperla. Herstellung: Diese alte Maissorte hat einen sehr hohen Wasserbedarf... mehr
"Farina per Polenta Bianca Varietà Biancoperla 1 KG**"

Zutaten: Mais Biancoperla. Herstellung: Diese alte Maissorte hat einen sehr hohen Wasserbedarf und benötigt einen nährstoffreichen, gedüngten Boden. Die Ernte erfolgt bis heute noch ohne den Einsatz von Maschinen. Nach der Ernte wird der Maiskolben getrocknet und anschließend entkernt. Die getrockneten Maiskörner werden in einer alten Steinmühle zu Mehl gemahlen. Besonderheiten: Für das weiße Polenta-Mehl wird ausschließlich die Maissorte Biancoperla verwendet, bei der die Kolben sehr dünn, zwischen 23 und 25 cm lang und gleichmäßig dick sind. Die großen Körner sind perlenfarben, leuchtend und glasig. Lagerung: An einem trockenen, dunklen Ort aufbewahren. Verwendung: Für 3 - 4 Personen: Ein Liter Wasser in einem Kupferkessel zum Kochen bringen. 100 - 250 g des weißen Polenta-Mehls dazugeben. Die Polenta mit einem Schneebesen umrühren, um die Bildung von Klümpchen zu vermeiden. Bei schwacher Hitze für 50 - 60 Minuten garen lassen. Mit dem Schnellkochtopf ist die Polenta bereits in 20 Minuten fertig. Die Polenta kann flüssig mit einem Löffel aber auch nach dem Abkühlen in Scheiben geschnitten, die man je nach Geschmack auch grillen kann, serviert werden. Sie eignet sich als perfekte Beilage zu Fisch und Garnelen. In Italien wird auch oft kalte Milch dazu getrunken. Herkunft: Giacomo Agostinetti, Landwird aus Cimadolmo, erinnert sich mit seinen 110 Jahren an die Verbreitung dieser weißen Maissorte. Die weite Verbreitung im 19. Jh. ist auf ihre lange Haltbarkeit zurück zu führen. Bis 1950 wurde diese Maissorte auf rund 50.000 Hektar angepflanzt. Heute wird der Mais Biancoperla nur mehr vereinzelt in den Provinzen von Padova, Treviso und Venezien angepflanzt.
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